如果怕不沾锅 (non stick)的有害化学PFOA物质, 时常因划花而丟换, 可考虑:
1 铸铁锅 (Cast Iron Pot): 导热好
2 碳钢锅 (Carbon Steel Pot): 导热好
3 不绣钢锅 Stainless Steel Pot: 导热比较不好, 但可以用。
煎鱼秘诀:
♢ 热锅 (> 150 C, 即当水珠滚动时) + 冷油
♢ 鱼身抹盐, 鱼皮向下
炒蛋: 锅不需太热
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十字架—耶稣在中国
海南雞三吃
异国台湾味之新加坡海南鸡三吃法。
全鸡一只: 水沸, 鸡胸朝上, 煮熟 [验: 插筷子入鸡大腿, 无血水]
泰国香(长)米: 浸水20分钟。炒香 (鸡屁股油, 香茅, 姜片, 蒜粒)。
娘惹菜肴和甜品, 榴莲
娘惹菜: Asam, 乌打, …
甜品: 九层糕, oneh oneh, chendol, ice-kachang, 豆爽, 清汤, 亚答仔…
榴莲: (甜味)101, (甜中带苦)D13, (极品)猫山王
新加坡之特色料理: Kopitiam, Laksa, Mee siam, Singapore Sling, 嘟嘟糕
香煎红鱼
鱼身不用抹盐, 用纸抹干。因为盐加热会变劣。
鱼煎七分熟, 同时爆香姜, 葱, 蘑菇 等。
加米琳甜味。
不用勾芡, 鱼汁本身就是”勾芡”。
勾芡菜-厨房技巧
地下淀粉: 马铃薯(potatote), 红薯 (sweet potatoe)
地上淀粉: 玉米(corn), 小麦(wheat), 豌豆
“After” Method: 爆汁芡 [1 : 5 = 淀粉: 水]
1. 炒熟材料
2. 徐徐倒入勾芡, 快速翻炒, 起锅。
“Before” Method: 卧汁芡技巧
1) 先沸水焯食材煮熟, 备用。
2) 做芡汁
3) 倒 (1)材料 入 (1)芡汁里, 翻炒均匀。
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