香港粥 Congee

Congee : Tamil word (கஞ்சி) for Porridge.

香港粥有不同煮法 : 广东粥, 生滚粥, 艇仔粥, 潮州粥, 老火粥, 白粥 …

达到的火候境界:
见水不见, 米非粥也;
见米不见, 水非粥也。

煮广东’粥底’的诀窍:

1. 生米洗净, 存结冰箱(freezer)一夜。米殻易碎, 熬黏稠广东粥时间只需1~2小时。[如果用隔夜饭, 解冻煮 20分钟就可以]
2. 煮粥里放入一粒皮蛋(century egg), 取其碱性(alkaline), 米粒加速溶解而成浓稠粥。

注意:小心外面有奸商放化学’增稠剂’, 只须10分钟就可煮成样似黏稠粥。

左边是’真’粥, 熬8-10小时 – (米粒完全开花)
右边是’假’粥, 放化学’增稠剂’, 煮10分钟 – (米粒没有开)。

其他中国粥类:
1. 福建/台湾咸糜

2. 客家糜: 如果福建糜煮过头水90%干掉, 糜变成糊狀, 就是客家糜。